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匈牙利地方特色

红椒是匈牙利料理的灵魂要角。

红椒在鄂图曼土耳其占领匈牙利时传入，一开始被当成观赏用植物，在两百年后才有资料显示有农夫拿它来做乡村料理，此后又过了一百年才开始大量种植。这种最具代表性的香料，当时因为其药用属性而渐渐广为人知，因为当时负责治疗人们疾病的僧侣用它来治疗风湿症和感冒，大众因而开始认识这项植物。到了一八三年代，红椒被用来预防霍乱，因为红椒对身体的疗效，匈牙利大平原上的居民开始爱上它，之后不久红椒就变成了料理的调味料，从匈牙利南部的塞格德(塞格德)开始栽种并贩卖红椒为起始点。

在八月后期和九月前期摘下的红椒，会用一种特制的针从果蒂穿过，串起后一串一串地风干，先在阳光下曝晒，之后再移到有屋檐遮蔽的阁楼里或是阳台上，在寒冷的季节则会移到窑里继续风干，完成后再切碎磨粉。因为当时的大量需求，愈来愈多人开始种红椒，从塞格德附近的村落再往西北到考洛乔(考洛乔)周边，居民开始栽种红椒拿来当做香料使用，直到今日这两个地方都还是匈牙利红椒栽种业的重镇。

同时，栽种及处理红椒的技术也与时俱进，现在有专门的磨坊来磨制红椒，磨制前会先去蒂去籽(并另外风干)，以确保红椒粉味道的一致性：磨制后可以再依成品所需的辣度来加入红椒籽然而红椒栽种业的发展因为第一次世界大战而中断：本地市场流失，又出现更便宜，颜色更鲜艳但没有那么辣的进口红椒跟匈牙利本土的红椒竞争。直到西元一九三年，塞格德重返市场，开始出口红椒到美国还有西欧，非洲和亚洲的好几个国家。社会统治下的匈牙利料理变得很简单，基本食材也相对单调许多，不过这却成了红椒取代很多种传统香料的原因，各地区几乎都只用红椒来调味。尽管历史不悠久，加入红椒调味的料理开始广受欢迎，变成现今最热门的匈牙利特色料理。